“六T”管理模式是由上海社会餐饮协会何义钊老师经过学习日本5S和香港5常法等先进的现场管理实务，结合中国餐饮业实际和国家卫生部颁布的法规要求，制定的《餐饮业现场管理(六T实务)》规范。此办法最先在上海酒店推广，在得到了食品药品监督部门的认可后，向上海地区高等学校推行，并逐步在云南省内高等学校实行。

       一、“六T”管理模式基本知识

      "六T"实务现场管理（以下简称“六T”）是指食堂应实现“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”。

       基本要求是：有学校后勤部门及食堂负责人参加的专门工作团队；建有采购、加工、贮存、检查考核、培训等相关制度；消防、防盗、防蝇、防鼠、防尘、防潮、温控、清洗消毒及处理垃圾的设施符合国家规定，并按要求标识明示使用办法；有符合食品卫生要求和实际需要的存放和加工设备；工作场所标识清晰、规范、完整、安全、卫生、干净明亮、布局合理、通风良好、排放达标。

      具体含义为：

      天天处理：清除工作现场非必需品，并将必需品的数量降低到最低量，根据其用量，进行分类管理。

      天天整合：将必需品整合到存放点分类集中放置，有容器，有物品名称，有标准，有数量，有先进先出标识指引,便于使用和回放。

      天天清扫：清洁卫生分区域责任到人，按分工完成自己责任区的清扫。

     天天规范：运用特定的颜色，透明的盛器，有量化刻度的器皿及简易的图文标识等管理方法，提高工作效率，实现食品存储规范化、标准化。

     天天检查：通过建立培训、检查、奖惩制度，要求员工每天下班前五分钟对照“六T”的内容，检查工作完成情况，养成遵守规章制度的习惯。

     天天改进：在天天检查的基础上，发现问题，持续改进，并通过及时总结提升努力目标。

     二、“六T”实务现场管理的目标

    卫生：增强卫生意识，保障食品安全。

    高效：提高工作效率、减少工时浪费。

    节约：降低成本费用、减少资源浪费。

    和谐：改善人际关系、发扬团队精神。