食堂粗加工卫生管理制度
发布时间:2013-11-20  阅读数:7135  信息来源:原创
食堂粗加工卫生管理制度
 
   1、实行专人加工、专用工具与容器,未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。
2、当餐所用原辅料当餐加工,尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料,粗加工后须及时冷藏保管。
3、坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。
4、肉类(含水产品)、蔬菜须分间(池)清洗,分案切配。装肉类(含水产品)、蔬菜的容器应分开固定使用,并有明显标识。
5、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净,定位存放。保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应及时清运,做到地面、地沟,无积水、无异味。
 
 
 
 
楚雄医药高等专科学校